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うまい雑草、ヤバイ野草 日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草 魅惑的な植物の見分け方から調理法まで ★ 森昭彦 ◆ 珍味 旬の判断 毒抜き |
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■タイトル：うまい雑草、ヤバイ野草 日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草 魅惑的な植物の見分け方から調理法まで
■著者：森 昭彦
■ページ数：224ページ
■出版社：ソフトバンククリエイティブ
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内容
DEAD or ALIVE 食べるとヤバイのはどっち!? 野や山、いやもっと身近なところに、おいしい雑草や野草が生えています。 そんな宝物を見つけて、おいしく調理して食べたときの喜びは格別です。 ただ、似て非なる危険なものもなかにはあるのです。 その見分け方の秘訣を、本書でバッチリ解説していきます。 ほんのわずかな違いが生死を分ける そんなのあり!? 日本の道ばたや山野には、知られざるおいしい雑草、珍味が目白押し。 驚くほど豊かな自然の中には、もちろん危険な猛毒草も。 日本人はここで遊ぶ名人で、「見分け方」「毒抜き」「旬の判断」「調理法」を確立しました。 では、身近な自然世界の奥深さにダイブしてみましょう。 内容（「BOOK」データベースより） 日本の道ばたや草むら、山地には、知られざるおいしい雑草、珍味が目白押し。驚くほど豊かな自然の中には、もちろん危険な猛毒草も。日本人はこれらで遊ぶ名人で、多種多様な顔ぶれをていねいに整理し、「見分け方」「毒抜き」「旬の判断」「調理法」を確立してきました。それでは身近な自然世界の奥深さに、いよいよダイブしてみましょう。
目次 第1章 生と死のロンド~おいしい山菜はこちら。ああ、そっちはものすごい毒草ですから~ 羹に懲りて膾を吹く――プロローグ 雑木林で高級和食を――オオバギボウシ・コバギボウシ タイムリミットは30分――バイケイソウ・コバイケイソウ 猛毒草は「思いのほか美味」――ハシリドコロ 良薬はほろ苦く美味――フキの仲間 失われた名医のレシピ――フクジュソウ 果てしなくマズい劇薬――ヤマトリカブト 食えるヨモギ、食えないヨモギ――ヨモギ・オトコヨモギ もうカッコウが鳴いたから――セリ・キツネノボタン 天国への階段――ギョウジャニンニク・ドイツスズラン 道くさ喰ってぼけ防止――ノビル・スイセン 他 第2章 美食倶楽部~その雑草、結構ウマいです。ええ、食べ方はですね~ 鬼も十八、番茶も出端――プロローグ 脂料理にちいさなクレソン――タネツケバナ・オオバタネツケバナ 生春巻きと天ぷらでお片づけ――ドクダミ・ツルドクダミ スズメのお茶うけ――カタバミの仲間 そっくりだけど風味は両極――ヤブガラシ 浜辺のお野菜――ツルナ・ハマダイコン 完全武装の美味なる巨塔――ハマアザミ・フジアザミ 元・観賞用植物の味わい――ハルジオン・ヒメジョオン 道ばた野菜の世代交代――イヌビユ・ホソアオゲイトウ・アオビユ 道くさソラマメ道中――カラスノエンドウの仲間 陽だまりタンポポ一家――コウリゾナ・セイヨウタンポポ 栽培が奨励された雑草――ノゲシ・オニノゲシ 絶品! 道ばたマメの旅――ナンテンハギ・クサフジ 他 ――野いちごたち―― 最高級の甘い香水――シロバナノヘビイチゴ・エゾノヘビイチゴ 路傍の果樹園――クサイチゴ・モミジイチゴ 風変わりな大人のイチゴ――ナワシロイチゴ・フユイチゴ 第3章 山中放浪記~身近な野山はさらに絶品。いやあ、食べ方も風変わりでしてね~ 山葵と浄瑠璃は泣いて誉めろ――プロローグ あぁ、あこがれの「スミレのトロロ」――スミレの仲間 きわめてマズいワサビの味わい――ワサビ・ユリワサビ うまい提灯、まずい風鈴――アマドコロ・ナルコユリ・ホウチャクソウ 食卓のジジババ賛歌――ジイソブ・バアソブ 香味豊かな美食家ハーブ――ノダケ・シャク 山の鬼婆はホクホクと――オニユリ・ウバユリ 幻獣「淫羊」のものすごい霊験――イカリソウの仲間 他 ――珍味中の珍味―― 潜って逃げるよ山の美味――カタクリ 解毒薬なのに食べると毒薬――オキナグサ 疫病悪鬼を追い払う珍味――オケラ 峻厳なる深山の「幻の味」――クロユリ
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No.251.002.005