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【書き込みあり】 キノコの科学 菅原龍幸編 朝倉書店 (食品科学 農学 食品学 キノコ栽培 成分 育種 香り 生理活性物質 料理 |
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商品説明4500円(税別)。2006年初版5刷。 中古。表紙裏表紙に傷み汚れあり。【目次から70ページくらいまでに書き込みあり】。他に書き込みや目立つ汚れなど無し(出品前に一通り確認していますが、見逃しがございましたらご容赦下さい)。。 【落札後24時間以内に必ずご連絡と、商品到着の翌日までに取引ナビの「受取連絡」をお願いします】 【オークション終了後3日以内のお支払いお願いします(新規の方は終了の翌日までにお支払いお願いします。】 出版社紹介文 キノコの食文化史から，分類，品種，栽培，成分，味，香り，加工，調理などのほか生理活性についても豊富なデータを示しながら解説。 発送は、レターパックライト(370)、レターパックプラス(520)、スマートレター(180) 土日祝日を除くお支払いの当日または翌日に発送します (悪天候の場合と年末年始は、発送が遅れることがあります) 入札の取り消しはご遠慮下さい。 新規の方と評価10以下の方、評価に悪いが多い方は、局留めでの発送はしません。 梱包について ビニールと封筒で梱包します。 緩衝材での梱包をご希望の場合は110円ご負担お願いします(送料が変わる場合があります)。 もくじ 1. 総論 1.1 キノコと自然 1.2 キノコの食文化 キノコの呼び方/キノコ食の歴史/民族による嗜好性の違い 2. キノコの進化と分類 2.1 キノコの進化 生物進化の歴史/菌類の系統的位置づけ/他 2.2 キノコの分類 菌類の分類/キノコを形成する菌群と特徴 3. キノコの栽培とバイオテクノロジー 3.1 キノコ栽培の歴史 シイタケ/マッシュルーム 3.2 キノコの生理学 生活環/胞子の発芽と菌糸生長/他 3.3 キノコの品種と育種 キノコの品種と特性/育種の方法/菌株の保存/種苗法/他 3.4 キノコの細胞融合と遺伝子工学 プロトプラストの単離と再生/プロトプラスト融合/非対称融合/遺伝子の単離/遺伝子導入 3.5 キノコの栽培法 キノコの発生の仕組み/原木栽培/他 3.6 菌糸体培養とその利用 4. キノコの食品科学 4.1 キノコの主要成分 炭水化物/アミノ酸、タンパク質/他 4.2 キノコの色素 色素成分/変色するキノコ 4.3 キノコの香り キノコ特有の香気成分/香気成分の生成過程/他 4.4 キノコの味 5'-ヌクレオチド/遊離アミノ酸とペプチド/他 4.5 キノコの食品利用 食用とされているキノコ類/生鮮キノコの規格/他 4.6 キノコの鮮度保持 キノコの収穫後における外観変化/キノコの鮮度保持技術/他 4.7 キノコの加工 乾燥食品/缶・瓶詰 4.8 キノコの調理科学 キノコの過熱調理による5-ヌクレオチド類の生成蓄積/他 5. キノコの生理活性物質 5.1 抗変異原物質 変異原物質/抗変異原とその作用機序/他 5.2 抗生物質 ポリアセチレン化合物/テルペノイド化合物/他 5.3 抗腫瘍・細胞毒性活性物質 5.4 生体機能調節物質 神経成長因子(NGF)合成促進物質/コレステロール低下物質/他 5.5 その他の生理活性物質 チャ花粉管生長阻害物質.殺線虫活性物質/他 5.6 キノコの酵素 ポリフェノールオキシターゼ/核酸分解酵素/他 5.7 毒キノコ ドクツルタケ/シャグマアミガサタケ/他 6. 索引 |
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